單位
容量
- 一杯約＝240ml
- 1量米杯 = 180ml
- 1大匙＝15ml
- 1小(茶)匙 ＝ 5ml
- 1/2茶匙 ＝2.5ml
- 1/4茶匙 ＝1.25ml
換算
- 1大匙＝3茶匙
- 1杯＝16大匙＝48小匙
- 1斤＝0.6公斤＝16兩＝600公克
- 1公斤﹦1000克
- 1兩﹦37.5克
- 1磅﹦454克﹦16盎司
- 1盎司﹦28.35克
食材準備方式
- 紅蘿蔔：清洗後用削皮器去皮，切片切絲
- 青蔥：去根部及頭部尖端後清洗，分段切成長度一致的條狀，擺在一起切蔥花
- 大蒜：剝蒜瓣後用菜刀去蒜瓣頭尾，接著用菜刀壓扁大蒜剝皮，最後切片切末
- 高麗菜：大致切塊，用手剝成適合入口的大小後用水清洗
- 雞蛋：打蛋後用筷子攪拌均勻，
- 豆腐：倒到砧版上，橫切面一刀後縱向垂直切塊
- 紫菜：用清水浸泡，稍微拌開搓洗後用濾網撈起，重複兩次
- 青花椰菜：用清水沖洗，倒放將枝葉從主梗上切除成適當大小，若太大塊可再進行分割，再用水清洗浸泡
- 乾海帶芽：泡水6-8分鐘，泡軟後瀝乾水分備用
- 生薑：清洗，切除畸型部位，去皮後切片或切絲
- 鴻禧菇：
- 馬鈴薯：
- 豆芽菜：
- 豬絞肉：
- 洋蔥：保存放常溫，使用前清洗表皮，切除底部，剖半後撕除外皮、切除蒂頭
- 切丁：底部朝自己、橫切(不切斷)，再直切(以洋蔥球心為方向下刀)
- 切絲：底部朝自己，直切，切完後稍微剝一下即可
- 冷凍漢堡排：小火煎至上色，將四逸的肉汁回推，翻面後煎上色即可，可切開看內部
- 櫛瓜：清洗表皮，去頭去尾，切厚片
- 彩椒：清洗表皮，蒂頭朝上，將四周果皮垂直切開，不要切太厚，適當去除白色部位以避免苦味
菜色
- 炒高麗菜 with 紅蘿蔔
- 食材
- 高麗菜：1/4顆
- 紅蘿蔔：1/4條
- 蒜：3瓣
- 鹽巴：0.5~1匙
- 油：平舖鍋底
- 步驟
- 加油
- 加入蒜頭，小火炒，持續翻動到蒜頭出現微焦黃色
- 加入紅蘿蔔絲小火炒
- 加入高麗菜大火炒，直至菜葉軟化
- 加入鹽巴調味，小火炒讓味道均勻
- 紫菜蛋花湯 with 豆腐
- 食材
- 紫菜：5克 (約半片)
- 雞蛋：1~2顆
- 蔥：1根
- 豆腐：0.5~1盒
- 水：800~1000 c.c.
- 鹽巴：2鹽匙
- 香油：1.5~2匙
- 步驟
- 大火煮滾開水
- 把火關小，加入紫菜，用筷子將紫菜弄散，煮滾後稍微等個10~20秒
- 繞圈慢慢加入蛋液，用筷子攪拌，製造蛋花後，煮滾
- 加入豆腐、鹽巴及香油，攪拌讓調味均勻，煮滾
- 加入蔥花
- 海帶芽蛋花湯 with 紅蘿蔔絲
- 食材
- 乾海帶芽：約小半個飯碗
- 雞蛋：1顆
- 蔥：1根
- 水：1000 c.c.
- 薑絲：適量
- 紅蘿蔔：1/4根
- 鹽巴：2鹽匙
- 香油：1.5~2匙
- 步驟
- 如果要加餛飩的話，可以另外煮滾後撈起備用，在第 3 步加入
- 大火煮滾開水
- 轉成中火，放入薑絲、紅蘿蔔絲、海帶芽，煮約 3 分鐘，煮滾後稍微等個10~20秒
- 繞圈慢慢加入蛋液，用筷子攪拌，製造蛋花後，煮滾
- 加入鹽及香油、撒上蔥花，攪拌讓調味均勻
- 蔥抓餅加蛋
- 食材
- 雞蛋：1顆
- 冷凍蔥抓餅：1片
- 醬油膏：適量
- 油：平舖鍋底
- 步驟
- 加油
- 小火煎餅皮約三分鐘至半透明(底部餅皮金黃)，再翻面煎兩分鐘至底部金黃
- 用夾子夾夾餅皮，使餅皮鬆軟
- 將餅皮先行取出
- 加一小匙油，加蛋液，只要蛋液稍微成型就把餅皮放回去
- 煎至底部蛋黃至金黃色即可翻面
- 加醬油膏後，對折餅皮，起鍋
- 煎鍋貼
- 食材
- 義美鍋貼：看食量及鍋子大小
- 水：可淹過鍋貼1/3
- 步驟
- 加油
- 開小火，下鍋貼
- 加水，大概加到鍋貼高度的1/3.
- 蓋上鍋蓋，開中火燜約5分鐘到有很多泡泡差不多收汁
- 轉小火煎 3~5分鐘至底部微焦
- 炒花椰菜 with 紅蘿蔔
- 食材
- 青花菜：1朵，約200克
- 紅蘿蔔：1/4根
- 蒜末：3瓣
- 鹽：2匙
- 油：平舖鍋底
- 步驟
- 加油
- 加入蒜頭，小火炒，持續翻動到蒜頭出現微焦黃色
- 加入鹽巴調味
- 加入紅蘿蔔與花椰菜，大火翻炒一下
- 加入半瓢水，鍋蓋悶煮2分鐘
- 味增風味飯 with 豬肉
- 食材
- 豬肉片：1盒(約200克)
- 鴻喜菇：1顆(約250克)
- 蔥：1根
- 米：1杯半(約225克)
- 味增：1大匙(15ml)
- 味醂：1/2大匙(7.5ml)
- 柴魚粉：烹大師半包
- 步驟
- 加味增入鍋中，視米量加水
- 倒入味醂及柴魚粉
- 微滾即可關火
- 豬肉片可切成小片
- 將米、高湯、鴻喜菇及豬肉加入電鍋中，啟動標準炊飯
- 加入蔥花攪拌即完成
- 鴻禧菇蛋花湯 with 豆腐
- 馬鈴薯燉豬肉燥 with 紅蘿蔔
- 肉燥炒豆芽菜
- 洋蔥豬肉蓋飯
先另外準備溫泉蛋，先將洋蔥切絲放入鍋中，加入醬油3大匙、味醂2大匙及一杯水，蓋鍋悶煮，待洋蔥變色後，加入五花肉片繼續蓋鍋悶煮約1~2分鐘(視肉片大小及厚度決定)，打上溫泉蛋，也可再加蔥花 - 醃肉的時候可以加味增(1大匙)變味增豬或是薑泥(1/2大匙)變薑汁燒肉
- 可以切高麗菜絲，份量約兩片高麗菜，將高麗菜卷起來切絲，切好後泡冰水備用
- 溫泉蛋
在1000cc滾水中放入300cc冷水，關火，放入生雞蛋後蓋鍋蓋，靜置6分半～7分鐘後，快速撈出後放入冷水降溫 - 牛肉麵 using 牛肉罐頭(德昌精燉)
半顆洋蔥切絲、適量紅蘿蔔切小片先炒過，再將玉米筍及牛肉罐頭以1:1.2的水稀釋後與前述材料燉煮，後水煮兩株青江菜及麵條，之後可再撒上蔥花 - 紅蘿蔔炒馬鈴薯絲 with 高麗菜
1顆馬鈴薯切絲先泡過，避免沾鍋，之後蒜頭爆香，放入紅蘿蔔及馬鈴薯絲拌炒，再加入1/6高麗菜拌炒，加鹽加糖，加一些水悶煮至馬鈴薯軟化，撒上蔥花 - 蜂蜜馬鈴薯雞翅腿
醬油30 味醂15 水150 雞翅腿 600g 馬鈴薯2顆 蜂蜜1大匙
把翅小腿放入不沾鍋蓋鍋蓋小火悶煮3~5分鐘，馬鈴薯切丁
倒入所有材料，蓋鍋蓋悶煮至馬鈴薯軟化，也可撒上蔥花 - 香煎雞蛋豆腐
豆腐切塊，加由熱鍋用中小火煎，一面煎五分鐘，金黃色灑鹽起鍋 - 洋蔥馬鈴薯燒雞
- 雞 300G
- 馬鈴薯 1個
- 洋蔥 1個
- 青蔥 1根
- 薑 3片
- 醬油 2大匙
- 米酒 1/2茶匙
- 糖 適量
- 雞切塊狀，用少許醬油抓醃。洋蔥切成小塊，馬鈴薯切滾刀塊。薑片蔥段備用。
- 起油鍋，爆香蔥薑，放雞塊炒變色，依序加醬油、糖、米酒、洋蔥、馬鈴薯拌炒。再加水蓋過食材燒開後轉中小火燒煮。
- 收汁後盛盤。
- 炒米粉 with 雞肉
- 食材
- 雞胸 200g
- 蔥、大蒜
- 高麗菜 1/4顆
- 金針菇 200g
- 紅蘿蔔適量
- 蝦米1匙
- 乾米粉 200g
- 步驟
- 蝦米先泡熱水、肉先用醬油醃製
- 起油鍋中大火爆香蔥蒜，加入蝦米跟肉拌炒一下
- 加入高麗菜、金針菇、紅蘿蔔，加 200 ml 的水蓋鍋悶煮約八分鐘
- 將乾米粉過水後加入撥散開讓他吸飽汁
- 加入醬油1大匙、胡椒及香油1小匙
- 花椰菜炒雞丁
- 食材
- 青花菜：1朵，約200克
- 紅蘿蔔：適量
- 水：250 C.C.
- 雞肉：200 g
- 洋蔥：半顆
- 花椰菜：0.5 ~ 1朵
- 步驟
- 雞肉切丁用醬油醃漬
- 紅蘿蔔先小火煎再放洋蔥炒軟，乘起備用
- 下雞腿肉煎一下至7分熟
- 下紅蘿蔔及洋蔥翻炒一下
- 下水跟花椰菜蓋鍋蓋燜煮。視鹹度加入鹽巴調味
- 鹹蔥鮪魚沙拉(一人份)
- 食材
- 馬鈴薯：1顆
- 蔥：1 支
- 水煮鮪魚罐頭：約 30 公克
- 牛奶 / 水：30 c.c.
- 鹽：1 匙
- 步驟
- 馬鈴薯切小塊蒸熟
- 蔥切蔥花，加入鹽巴拌勻
- 鮪魚罐頭不是水煮的話可過開水濾油
- 將馬鈴薯搗成泥狀，並加入開水增加濕度
- 拌入蔥花
- 拌入鮪魚
- 洋蔥高麗菜炒蛋
- 食材
- 洋蔥：1/2 顆（切絲）
- 高麗菜：1.5～2杯量（切細絲）
- 雞蛋：2 顆
- 油：1.5 大匙
- 鹽：1/4 小匙
- 步驟
- 熱鍋下油，中小火炒洋蔥至透明微焦，釋放甜味（約3～4分鐘）。
- 加入高麗菜絲，放鹽，與洋蔥一起炒軟
- 蛋液先在碗中打散再倒入鍋中。稍微靜置幾秒再翻炒，這樣有點蛋塊感。
- 調味後拌炒均勻，完成！
- 香煎馬鈴薯
- 食材：
- 馬鈴薯：1～2顆（中小顆，切薄片或小塊）
- 油：1大匙（建議植物油或橄欖油）
- 鹽：1/4小匙
- 義式香料：依喜好加
- 少許蒜末
- 少許蔥花
- 步驟：
- 馬鈴薯切片後泡水 5 分鐘，去掉多餘澱粉，不容易焦黑，瀝乾擦乾後下鍋煎
- 用中小火煎馬鈴薯片，兩面煎至金黃酥脆（約5～8分鐘），中間可蓋蓋子幫助熟透。
- 灑鹽與胡椒調味
- 加入蔥花及蒜末稍微拌炒，即可出鍋
